Курица в специях.

1 крупная курица (около 2 килограмм)
2-3 бутона гвоздики
две столовых ложки растительного масла
3 яйца
2-3 куска намоченного в молоке белого батона
три столовых ложки панировочных сухарей (лучше домашних)
половинка тертого мускатного ореха
100 грамм черного изюма
одна чайная ложка (без верха) сахара
две столовых ложки сливочного или растительного масла для выпечки
соль

Курицу промоем, отрезаем шейку (часть кожи оставим), хорошо разомнем на разделочной доске. натрем солью, смешанной с растертой гвоздикой. Вдоль спины, по позвоночнику, острым ножом сделаем надрез и вынем основные кости (стараться не повредить кожу), зашить, оставив одно отверстие для внесения фарша. приготовим фарш: разотрем в миске растительное масло с желтками (по одному), намоченным и отжатым батоном, заправляем солью, мускатным орехом, сахаром. Белки взобьем в густую пену, соединим с фаршем, осторожно перемешивая с изюмом и панировочными сухарями. Начинить курицу распределяя фарш равномерно, зашить отверстие, положим в жаровню и жарим под крышкой в горячей духовке (200 градусов), поливая водой, до готовности. Когда курица будет готова (проверить, прокалывая ножку вилкой), откроем духовку и запечем до образования золотистой хрустящей корочки. Перед подачей отрезаем ножки и крылышки, остальную часть нарезаем на ломтики толщиной 1 см.